zaterdag 26 oktober 2013

Astridjes : meringue gebakjes

Onlangs ben ik te weten gekomen dat mijn overgrootvader dikwijls een 'pateeke met meringue' ging gaan eten in bakkerij Astrid. Aangezien hij altijd hetzelfde pateeke at, noemde hij (en bijgevolg de rest van de familie) dat een 'astridje'. Toevallig is dat ook een van mijn lievelingsdesserts en heb ik, hoe kan het ook anders, dat dan ook maar eens gemaakt.

Ik dacht dat het een vrij ingewikkeld recept ging zijn, maar het tegendeel is waar. Er kruipt wel redelijk wat tijd in. Maar het resultaat mag er wezen !!!!






Wat heb je nodig ?

  • grote kom
  • mixer
  • bakpapier of siliconematje
  • lepels
Ingrediënten voor 6 à 8 vrij grote astridjes
  • 4 eiwitten
  • 250 g + 2 grote eetlepels bloemsuiker
  • 5 dl room (om om te kloppen, dus geen light-room)
  • chocoladeschilfers (kan je ook zelf maken)
Werkwijze :

  • Warm de oven voor op 100°C en haal de bakplaten er uit.
  • Klop de eiwitten stijf. (als je de kom ondersteboven kan houden, zonder dat het eiwit eruit valt, dan is hij goed opgeklopt)
  • Voeg voor de meringue in een aantal keren de bloemsuiker toe (250g) tot je een glanzend witte massa bekomt. Wacht tot de bloemsuiker volledig is opgenomen voor je de volgende portie er bij doet. 
  • Leg bakpapier of een siliconenmatje op een bakplaat.
  • Je kan de meringue spuiten op de bakplaat, maar je kan evengoed (en met veel minder verlies) het er gewoon opscheppen met een eetlepel. Maak cirkeltje van ongeveer 5 cm diameter. Zorg ervoor dat je altijd een even aantal cirkeltjes hebt, want per gebakje heb je twee cirkels meringue nodig.
  • Bak ze gedurende 90 minuten in de voorverwarmde oven.
  • Laat de meringue afkoelen (dit mag ook in de oven, terwijl de oven aan het afkoelen is)
  • Als de meringue volledig is afgekoeld klop je de room volledig stijf
  • Voeg de eetlepels bloemsuiker toe aan de room en klop goed na
     Nu gaan we beginnen knutselen.
  • Neem een rondje meringue en doe er wat room op. (dit kan terug via een spuitzak, maar evengoed met een lepel)
  • Neem dan een tweede cirkeltje en leg dit er omgekeerd op, nu is zowel de onderkant als de bovenkant van het 'pateeke' vlak. 
  • Maak met behulp van een pannenlikker of een mes de pateekes mooi cilindrisch met room.
  • Rol deze nu in een soepbord met chocoladeschilfers. Ofwel koop je deze, ofwel maak je ze zelf. Ik doe dit door een lat chocolade te raspen met een dunschiller ...
  • Als dit gebeurd is, smeer je nog wat room op de bovenkant en kan je er ook chocoladeschilfers over strooien, of een stukje fruit op leggen (ananas, aardbei, ...)
  • Zo werk je alle rondjes af ...



Smakelijk !!!!

Geen opmerkingen:

Een reactie posten